ACODRES Bogotá Región pide alivios para sector gastronómico

Bogotá, D. C., enero de 2026. ACODRES Bogotá Región solicitó medidas de alivio frente al impacto inflacionario y tributario que atraviesa el sector gastronómico formal en la ciudad.

La agremiación expresó su preocupación por la presión financiera que enfrentan restaurantes y establecimientos de comida, debido al aumento sostenido de costos operativos durante los últimos meses.

Según la asociación, este escenario responde a la inflación sectorial, el incremento de los costos laborales, el alza en materias primas y la entrada en vigencia de nuevas cargas tributarias.

De acuerdo con cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), el componente de restaurantes y servicios de comida se ubicó por encima del promedio nacional de inflación.

Mientras la inflación general se situó alrededor del 7,9 %, el sector gastronómico enfrentó una inflación real cercana al 10,6 %, debido al comportamiento de varios rubros clave.

Entre estos factores se encuentran los precios de alimentos, bebidas, servicios públicos, arriendos comerciales y costos logísticos, que impactaron directamente la operación diaria de los negocios formales.

ACODRES Bogotá Región y el impacto inflacionario

En cuanto a los insumos, ACODRES Bogotá Región señaló que los alimentos y bebidas registraron aumentos promedio cercanos al 10 % durante el último año.

Este incremento elevó el costo de las materias primas entre tres y cuatro puntos porcentuales dentro de la estructura financiera de los establecimientos.

Históricamente, el rubro de alimentos y bebidas representó entre el 30 % y el 40 % de los ingresos. Sin embargo, en 2026 este porcentaje osciló entre el 33 % y el 44 %.

La variación dependió del tipo de operación y del tamaño del establecimiento, según explicó la asociación en su comunicado oficial.

En materia laboral, la operación gastronómica formal mantuvo tradicionalmente un costo de nómina cercano al 25 % de los ingresos totales.

No obstante, el incremento del salario mínimo para 2026 generó un impacto directo en este rubro, elevándolo entre 3,5 y 4 puntos porcentuales.

Como resultado, el costo laboral se ubicó entre el 28,5 % y el 29 % de los ingresos, sin incluir recargos, dominicales y aportes a la seguridad social.

Nuevas cargas tributarias para el sector gastronómico

A este contexto se sumaron nuevas cargas tributarias vigentes en 2026, entre ellas el impuesto de terrazas aplicado en Bogotá.

Esta medida afectó especialmente a los establecimientos que invirtieron en el uso del espacio exterior como estrategia de reactivación económica.

Según ACODRES Bogotá Región, estas inversiones permitieron generar empleo, dinamizar zonas urbanas y ampliar la oferta de servicios gastronómicos.

Sin embargo, el gremio advirtió que los ingresos del sector se volvieron cada vez más estrechos debido a la imposibilidad de trasladar todos los incrementos al consumidor.

“El margen de maniobra es limitado, ya que aumentar precios de manera significativa puede afectar la demanda y la permanencia en la formalidad”, señaló la organización.

En ese sentido, la asociación afirmó que vender más no siempre representó mayores ganancias para los establecimientos gastronómicos formales.

La situación fue documentada por ACODRES Bogotá Región con base en reportes sectoriales y datos oficiales del DANE, disponibles en su sitio web institucional .

Para ampliar información sobre economía y sectores productivos en la ciudad, se puede consultar este análisis previo en Lado B.

Llamado a las autoridades

Ante este panorama, ACODRES Bogotá Región hizo un llamado respetuoso al Gobierno Nacional y a las autoridades distritales.

La agremiación solicitó evaluar medidas de alivio, gradualidad y revisión de cargas que permitan la sostenibilidad del sector gastronómico formal.

“Es necesario revisar el impacto acumulado de estas variables para proteger la operación formal y el empleo que genera el sector”, indicó Liliana de las Mercedes Montaño.

Montano, directora ejecutiva de ACODRES Bogotá Región, reiteró que la gastronomía cumple un papel relevante en la economía local y regional.

Finalmente, la organización insistió en la importancia de adoptar decisiones que permitan mantener la formalidad, la protección laboral y el recaudo tributario en la ciudad.